Эта восхитительная начинка «Орех-Маракуйя» сочетает в себе нежный крем с экзотическим вкусом маракуйи и воздушный ореховый взбитый ганаш. Идеально подходит для начинки шу или эклеров!
- Крем из маракуйи:
- Желатин 2 г.
- Сахар-песок 80 г.
- Масло сливочное 92 г. (жирность 82,5%)
- Яйцо куриное 110 г. (примерно 2 яйца среднего размера)
- Пюре маракуйи 111 г.
- Взбитый ореховый ганаш:
- Желатин 4 г.
- Сироп глюкозы 7 г.
- Молоко коровье 116 г.
- Шоколад 217 г. (молочный 33%)
- Ореховое пралине 51 г.
- Сливки 35% 238 г. (жирность 33-38%)
- Содержание
Как приготовить крем из маракуйи
-
Замочи желатин в ледяной воде на несколько минут, чтобы он разбух. - В небольшой кастрюльке нагрей пюре маракуйи до 30 градусов.
- В пюре добавь смесь желтка и белка с сахаром, и продолжай подогревать на водяной бане, пока температура не достигнет 82 градусов. Не забывай постоянно помешивать венчиком, чтобы масса не свернулась.
-
Как только крем станет густым, сними его с огня и добавь набухший желатин. Перелей крем в чашу миксера и взбивай до тех пор, пока он не остынет. - Нарежь сливочное масло кубиками и постепенно введи его в крем, взбивая до однородной консистенции.
- Теперь дай крему стабилизироваться в холодильнике около 4 часов, после чего можешь начинять им свои десерты.
-
Как приготовить взбитый ореховый ганаш
- Замочи желатин в ледяной воде.
- В небольшой кастрюльке нагрей молоко с сиропом глюкозы до кипения.
-
В отдельной миске смешай молочный шоколад и ореховое пралине. -
Влей горячее молоко в шоколадно-ореховую смесь и хорошенько перемешай блендером до получения однородной, гладкой эмульсии. -
Добавь холодные сливки и снова взбей блендером до однородности. Накрой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности ганаша) и поставь в холодильник на 12 часов. - Когда ганаш полностью остынет, взбей его в миксере до образования устойчивых пиков.
-
Используй готовый ореховый ганаш для украшения десертов — нанеси его на эклеры или шу поверх крема из маракуйи.
Наслаждайся каждым этапом создания этого изысканного десерта! Приготовление начинки «Орех-Маракуйя» не только подарит тебе новый кулинарный опыт, но и позволит почувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства. Мягкий, воздушный крем из маракуйи привнесет в десерт яркий тропический вкус, который так гармонично сочетается с насыщенной ореховой ноткой взбитого ганаша. Этот дуэт идеально подходит для начинки эклеров или шу, превращая их в маленькие кулинарные шедевры.
Поскольку крем и ганаш обладают легкостью и насыщенным вкусом, их можно использовать не только для эклеров, но и для самых разных кондитерских изделий: от тортов до муссовых десертов. Важно помнить, что такой десерт выглядит особенно элегантно и празднично, поэтому его можно готовить на важные события, такие как дни рождения, Новый год или Пасха. Он непременно произведет впечатление на твоих гостей своей утончённой комбинацией вкусов и текстур.
Для максимального эффекта можешь украсить готовые эклеры свежими ягодами, ореховой крошкой или растопленным шоколадом. А еще можно сделать небольшой трюк: если добавить несколько капель экстракта ванили или апельсиновой цедры в ганаш, это придаст десерту еще больше аромата и глубины вкуса. Не бойся экспериментировать!
Этот рецепт идеально подходит как для опытных кулинаров, так и для тех, кто только начинает осваивать тонкости кондитерского мастерства. Если следовать пошаговым инструкциям, процесс приготовления пройдет гладко, а результат непременно порадует всех, кто попробует твоё творение. Пусть это станет началом твоего увлечения созданием изысканных десертов, которые будут радовать как тебя, так и твоих близких.
Готовь с удовольствием и наслаждайся моментом — каждый шаг в приготовлении этого десерта стоит того!
