Крем “Мокрое Безе” — это легкий, воздушный и стойкий крем, который станет отличным дополнением к вашей выпечки, тортам и другим десертам. Благодаря своему нежному вкусу и прекрасной текстуре, этот крем напоминает зефирчик, придавая вашим кулинарным шедеврам особую изысканность. В данном рецепте вы узнаете, как приготовить крем “Мокрое Безе” шаг за шагом, с учетом всех нюансов для достижения идеального результата.
Пищевая ценность указана приблизительно и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.
- Яичный белок 4 шт. (если белки мелкие, использовать 5 шт.)
- Сахарная пудра 200 г. (1 стакан)
- Ванилин 2 г. (1 пакетик)
- Кислота лимонная 1 г. (1/4 чайной ложки)
-
Подготовка белков
- В чистую и сухую миску добавьте яичные белки (4 шт. или 5 шт. для мелких белков).
- Слегка взбейте белки миксером на средней скорости до образования мягких пиков.
Свежие яичные белки аккуратно отделены и подготовлены в чистой миске для взбивания крема “Мокрое Безе” -
Добавление сахарной пудры и ароматизаторов
- Постепенно добавьте сахарную пудру (200 г), продолжая взбивать белки.
- Добавьте ванилин (2 г) и лимонную кислоту (1 г).
- Взбивайте смесь до образования жестких пиков и белоснежного, пышного крема.
Процесс легкого взбивания яичных белков с сахаром, ванилином и лимонной кислотой для получения нежного крема “Мокрое Безе” -
Взбивание на водяной бане
- Подготовьте водяную баню: в кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимального, чтобы вода лишь слегка кипела.
- Поставьте миску с белковой массой над кастрюлей так, чтобы дно миски не касалось воды.
- Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 10-15 минут.
- Масса станет еще более пышной и белоснежной, появятся следы от венчика – это признак готовности.
-
Завершение взбивания
- Когда на поверхности крема начнут появляться следы от венчика и крем начнет наворачиваться на венчики, снимите миску с водяной бани.
- Взбивайте крем миксером еще 3-4 минуты для достижения максимальной пышности.
Финальные минуты взбивания крема “Мокрое Безе” до максимальной пышности и гладкой текстуры -
Охлаждение и украшение
- Дайте крему полностью остыть при комнатной температуре.
Свежевзбитый крем “Мокрое Безе” размещен для полного охлаждения перед украшением десерта - После остывания украсьте кремом ваш десерт по желанию. Можно использовать пищевой краситель для придания крему ярких цветов.
- Крем “Мокрое Безе” готов к использованию и украшению ваших десертов.
Изысканное украшение десерта кремом “Мокрое Безе” с добавлением декоративных элементов для завершения презентации
- Дайте крему полностью остыть при комнатной температуре.
Советы и рекомендации
- Чистота миски и венчиков: Убедитесь, что миска и венчики миксера полностью чисты и сухи. Любые остатки жира или воды могут помешать правильному взбиванию белков.
- Температура ингредиентов: Белки должны быть комнатной температуры для достижения наилучших результатов при взбивании.
- Постепенное добавление сахара: Добавляйте сахарную пудру постепенно, чтобы избежать осыпания и достичь однородной массы.
- Контроль температуры: При взбивании на водяной бане важно, чтобы вода только слегка кипела. Слишком сильное кипение может привести к перегреву и разрушению белков.
- Добавление кислоты: Лимонная кислота помогает стабилизировать белки и делает крем более пышным и стойким.
- Украшение: Для дополнительного вкуса и эстетики можно добавить свежие ягоды, шоколадную крошку или съедобные блестки.
Крем “Мокрое Безе” — это простой и быстрый способ добавить воздушность и нежность вашим десертам. Его стойкость позволяет использовать его для украшения тортов, пирогов, маффинов и других сладостей, придавая им профессиональный вид и аппетитный вкус. Следуйте нашему рецепту, и вы сможете легко приготовить этот изысканный крем даже если вы только начинаете свое кулинарное путешествие. Наслаждайтесь вкусом и удовольствием от готовки!
Приятного аппетита!
