Велюр для торта своими руками

Велюр – это бархатистое блестящее покрытие, которое придает тортам эффектный внешний вид. Оно плотно облегает поверхность, повторяя все изгибы и рельеф. Велюровые торты выглядят очень привлекательно и аппетитно. Такое покрытие можно создать в домашних условиях, если знать рецепт и особенности работы с велюром.

Ингредиенты и необходимое оборудование

Чтобы приготовить велюр, потребуются:

• Шоколад или кувертюр (темный, молочный или белый).
• Сливочное масло (жирностью не менее 82%).
• Сгущенное молоко.
• Пищевые красители (по желанию).
• Кондитерский мешок с металлическим соплом.
• Стол для работы с велюром (мраморный или гранитный).
• Пищевая пленка для покрытия торта.
• Водяная баня или микроволновка для растапливания шоколада.

Важно использовать качественный шоколад с содержанием какао-масла не менее 32%. От этого зависят внешний вид и пластичность велюра.

Создание велюра своими руками

Приготовление велюра состоит из следующих этапов:

Растопить ингредиенты

Шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновке при температуре не выше 45°С, чтобы он не потерял блеска. Затем в него добавляют комнатной температуры сливочное масло и тщательно перемешивают до однородности гладкой лопаткой.

Смешать ингредиенты

В получившуюся шоколадную смесь постепенно вводят сгущенное молоко, всё время помешивая. Сгущенка придаст велюру эластичность и блеск. Очень важно добавлять её частями, чтобы масса не схватилась.

Добавить краситель

Для придания велюру желаемого цвета используют кондитерские красители. Их вводят по каплям, тщательно перемешивая после каждой капли, до достижения нужного оттенка.

Рабочая температура

Готовый велюр перед нанесением на торт подогревают до 32-35°С. При более высокой температуре он будет стекать, при более низкой – застывать и плохо ложиться на поверхность. Поэтому в процессе работы велюр регулярно подогревают на водяной бане.

Подготовка к нанесению

Перед нанесением велюра торт должен быть готов – украшен, отделан, с замороженным кремом, идеально гладкой поверхностью. Если покрывать велюром весь торт, его предварительно обертывают пищевой пленкой, чтобы велюр аккуратно ложился и не стекал по бокам.

Украшаем торт велюром

Велюр наносят тонким слоем при помощи кондитерского мешка с металлическим соплом, держа его примерно в 20 см от поверхности торта. Медленными зигзагообразными движениями велюр плотно облегает боковую поверхность торта, повторяя все изгибы. Также можно сделать надпись, узоры, полоски. Излишки велюра убираются лопаткой.

Основные ошибки при работе с велюром:

• неправильная температура (велюр должен быть подогрет до рабочей консистенции)
• слишком жидкая или густая масса (важно точно дозировать ингредиенты)
• попадание влаги (разрушает структуру велюра)
• неровная поверхность торта (велюр будет стекать)

Соблюдая все нюансы технологии, можно создать профессиональное велюровое покрытие для торта в домашних условиях.

Рецепты велюровых тортов

Основа для велюрового торта – ровный замороженный бисквит или песочное тесто с кремом. Вот несколько вариантов таких тортов:

Медовик с малиновым велюром

Ингредиенты для бисквита

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Ингредиенты для прослойки

• 500 г сметаны
• 3-4 столовые ложки меда

Для малинового велюра

• 150 г темного шоколада
• 40 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сгущенки
• малиновый пищевой краситель

Приготовление

1. Из ингредиентов замесить бисквит, испечь в форме.
2. Смешать сметану с медом.
3. Приготовить малиновый велюр.
4. Нарезать бисквит на 3-4 коржа, прослоить кремом.
5. Покрыть боковую поверхность торта велюром.

Шоколадный торт с белоснежным велюром

Ингредиенты для коржей

• 120 г муки
• 120 г какао-порошка
• 120 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 3 яйца

Ингредиенты для крема

• 600 г сыркового крем-чиз
• 300 мл сливок

Для белого велюра

• 200 г белого шоколада
• 50 г сливочного масла
• 2 столовые ложки сгущенки

Приготовление

1. Выпекать шоколадные коржи.
2. Взбить сырковый крем с сливками.
3. Собрать торт.
4. Приготовить белый велюр.
5. Покрыть торт велюром.

Клубничный торт с розовым велюром

Ингредиенты для бисквита

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя

Ингредиенты для крема

• 600 г сливочного сыра
• 2 стакана сливок

Для розового велюра

• 150 г белого шоколада
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сгущенки
• розовый пищевой краситель

Приготовление

1. Испечь клубничный бисквит.
2. Приготовить крем из сыра и сливок.
3. Собрать торт.
4. Приготовить розовый велюр.
5. Покрыть торт велюром.

Рецепты кремов для велюровых тортов

Кремы для велюровых тортов должны быть плотные, стойкие, чтобы торт хорошо держал форму и велюр ровно ложился.

Лучше всего подходят сливочные, сырковые, белковые кремы.

Сливочный крем

Ингредиенты

• 500 г сливочного масла
• 2 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки молока или сливок

Приготовление

1. Размягчить масло. Постепенно добавить сахарную пудру и взбивать миксером до пышности.
2. Влить молоко и взбить до гладкости.

Сырковый крем

Ингредиенты

• 500 г сливочного сыра
• 1 банка сгущенки
• 2-3 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Смешать размягченный сыр, сгущенку и лимонный сок.
2. Взбивать миксером до однородности.

Белковый крем

Ингредиенты

• 4 белка
• 150 г сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 150 г измельченных грецких орехов

Приготовление

1. Взбить белки с сахаром в крепкую пену.
2. Добавить лимонный сок и орехи. Перемешать.

Интересные факты о велюре

• Первые рецепты велюра появились в Европе в конце 19 века.
• Классический велюр готовится на основе горького шоколада. Но сейчас используют разные виды шоколада, добавляют красители.
• Велюром можно покрывать не только торты, но и пирожные, капкейки, фрукты.
• Профессиональные кондитеры используют специальные краскопульты для нанесения идеально ровного велюра.
• Самые распространенные ошибки при работе с велюром – неправильная температура, консистенция, попадание влаги.
• Чтобы велюр хорошо ложился, торт предварительно замораживают или обертывают пищевой пленкой.
• Правильно приготовленный велюр блестит как лаковое покрытие, имеет глянцевую поверхность.

Соблюдая правила приготовления велюра и используя нужные инструменты, вы сможете украсить торт профессиональным съедобным покрытием.

Экспериментируйте с цветами, сочетайте с другими элементами оформления и наслаждайтесь превосходным результатом!