Медовый торт — это классическое лакомство, которое порадует вас и ваших близких нежным вкусом и ароматом меда. Предлагаем подробный рецепт этого десерта с заварным кремом, который станет украшением любого стола.
- Для теста
- Яйцо куриное 3 шт. (комнатной температуры)
- Сахар-песок 100 г. (½ стакана)
- Мёд цветочный 80 г. (4 ст. л.; если мед густой, то без горки)
- Сода 5 г. (1 ч. л.)
- Мука пшеничная 150 г. (1 стакан)
- Для заварного крема
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сахар-песок 100 г.
- Мука пшеничная 15 г. (1 ст. л.)
- Молоко коровье 250 мл.
- Масло сливочное 100 г.
-
Приготовление теста
-
Взбейте яйца с сахаром до образования пышной, светлой массы.
Яйца и сахар взбиваются в миске до образования пышной, кремообразной смеси — основа теста для торта -
Подогрейте мед в кастрюльке с толстым дном до температуры около 50 °C.
-
Добавьте соду в горячий мед. Масса начнет пениться. Постоянно помешивая на среднем огне, доведите смесь до темно-карамельного цвета.
Мед с содой пенится и темнеет в кастрюле, приобретая насыщенный карамельный оттенок для теста -
Постепенно введите горячий мед в яично-сахарную смесь, добавляя по одной ложке и постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
Горячий мед аккуратно вливается в яично-сахарную смесь, постоянно перемешивается для однородности теста -
Добавьте просеянную муку в 2–3 приема, аккуратно перемешивая тесто. Оно должно получиться по консистенции как густая сметана.
В смесь вводится мука, формируя гладкое тесто консистенции густой сметаны для выпечки бисквита -
Выложите тесто в форму для выпечки, дно которой выстелено пергаментной бумагой. Рекомендуемый диаметр формы — 22–24 см.
Тесто выливается в форму, выстеленную пергаментом, готово к отправке в духовку -
Выпекайте бисквит в разогретой до 160 °C духовке в течение 40 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
-
-
Приготовление заварного крема
-
Смешайте в кастрюле яйцо, сахар и молоко до однородности.
-
Добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
-
Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, особенно по краям кастрюли, до загустения крема.
В кастрюле на среднем огне готовится заварная основа из яйца, сахара, молока и муки для крема -
Перелейте заварную основу в миску, накройте пищевой пленкой “в контакт” и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Заварная основа накрыта пленкой “в контакт” и оставлена для остывания до комнатной температуры -
Взбейте сливочное масло комнатной температуры до белого цвета.
-
Соедините масло с заварной основой, взбивая до получения гладкого и однородного крема.
Сливочное масло взбивается до бела и объединяется с остывшей основой, образуя гладкий заварной крем
-
-
Сборка торта
-
Остывший бисквит аккуратно разрежьте на три равных коржа.
-
Промажьте коржи кремом, складывая их друг на друга.
-
Обмажьте торт кремом со всех сторон.
-
Украсьте торт по желанию: посыпьте крошкой из обрезков бисквита, измельченными орехами или шоколадной стружкой.
-
Оставьте торт пропитываться в холодильнике минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
-
Советы и рекомендации для приготовления торта “Медовый”
Выбор меда:
- Тип меда: Для торта лучше использовать натуральный цветочный или липовый мед. Он придаст бисквиту приятный аромат и насыщенный вкус.
- Консистенция: Если мед слишком густой или засахаренный, подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния. Не перегревайте мед, чтобы он не потерял свои полезные свойства.
Подготовка ингредиентов:
- Температура продуктов: Все ингредиенты, особенно яйца и сливочное масло, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит однородность теста и крема.
- Просеивание муки: Обязательно просейте муку перед добавлением. Это насытит ее кислородом и поможет избежать комочков в тесте.
Приготовление медовой массы:
- Реакция соды с медом: При добавлении соды в горячий мед смесь активно пенится и увеличивается в объеме. Используйте глубокую кастрюлю, чтобы масса не перелилась через край.
- Цвет массы: Доведите медовую смесь до темно-карамельного цвета, но не передержите, иначе мед может начать горчить.
Смешивание теста:
- Введение медовой смеси: Добавляйте горячую медовую массу в яично-сахарную смесь постепенно, по одной ложке, постоянно помешивая. Это предотвратит свертывание яиц.
- Консистенция теста: Тесто должно получиться как густая сметана. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы бисквит не стал жестким.
Выпечка бисквита:
- Подготовка формы: Выстелите дно и бока формы пергаментной бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой. Это облегчит извлечение бисквита.
- Температурный режим: Выпекайте при 160 °C, но ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если верх бисквита начинает сильно зарумяниваться, прикройте его фольгой.
- Проверка готовности: Проткните центр бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой, бисквит готов.
Остывание и нарезка бисквита:
- Остывание: Дайте бисквиту полностью остыть, прежде чем разрезать. Теплый бисквит может крошиться и деформироваться.
- Разрезка коржей: Используйте острый длинный нож или специальную струну для тортов. Для равномерности можно предварительно наметить линии разреза.
Приготовление крема:
- Температура компонентов: Сливочное масло и заварная основа должны быть одной температуры (комнатной), чтобы крем не расслоился.
- Консистенция крема: Если крем получился слишком жидким, поместите его в холодильник на 15–20 минут, затем снова взбейте.
Сборка торта:
- Пропитка коржей: Для более сочного торта можно слегка пропитать коржи сиропом из воды и меда или чаем с лимоном.
- Равномерность слоев: Наносите крем равномерно, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием.
- Украшение: Обсыпьте бока и верх торта крошкой из обрезков бисквита, измельченными орехами или кокосовой стружкой.
Пропитка и хранение:
- Время на пропитку: Оставьте торт в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Так он станет мягче и вкуснее.
- Хранение: Храните торт в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
Подача:
- Температура подачи: Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Так крем станет мягче, и вкус раскроется полнее.
- Порционная нарезка: Используйте чистый острый нож, протирая его после каждого разреза, чтобы кусочки были аккуратными.
Ваш домашний торт “Медовый” готов! Этот десерт сочетает в себе нежность бисквита и мягкость заварного крема с ароматом меда. Он станет прекрасным завершением семейного ужина или украшением праздничного стола. Приятного чаепития!
